葡萄有很多品种，大致分为欧洲系葡萄（Vitis vinifera）、美洲系葡萄（Vitis labrusca等）、亚洲系葡萄（山葡萄等）3种。此外，还有通过这些品种间的杂交所得来的品种，根据葡萄品种不同，所酿造出来的葡萄酒风味与香味也会大相径庭。

这次将给大家介绍的是酿造日本葡萄酒所使用的代表品种“甲州”。

“甲州”通常用于酿造白葡萄酒，这种葡萄酒的特征是散发着清新的西柚香味。虽然日本最初制造葡萄酒是在明治时代，但作为葡萄酒原料的葡萄，却是从很久以前开始就在日本栽培了。

这其中，适应了日本气候、风土的就是酿造葡萄酒用的代表品种——“甲州（Koshu）”了。“甲州”主要在山梨县种植，它作为葡萄酒用原料，是在日本生产的最多的品种。

这里再告诉大家一个小知识。其实“甲州”这一品种名曾是山梨县的旧国名称，从甲州也能看见富士山哦~！

（此图是山樱贸易创始人之一傅树华先生提供）

虽然甲州是白葡萄酒用品种，但是它成熟后的果皮其实是灰中透着粉，可以说是少女心满满的颜色啦～（笑）。另外，与欧洲系葡萄品种相比甲州的颗粒更大，除了用作酿造葡萄酒外，也可当作水果生食。

成熟的甲州，是不是粉的透亮？

甲州的起源

关于甲州的起源有很多种说法，但根据近年的DNA分析研究结果显示，甲州是欧洲系葡萄的“vinifera”品种与东亚系野生品种的杂交品种。其中东亚系野生品种约占20%～30%。由此可推断出，甲州是从亚洲大陆西域起源的“vinifera”品种，通过丝绸之路与东亚系野生品种杂交后传到日本的。

甲州葡萄酒的香味特征　

甲州葡萄酒与食物的完美碰撞

甲州葡萄酒与和食可以说是“黄金搭配”了。例如，用日式上汤煮的“風呂吹き大根（主食材为白萝卜，将萝卜煮软后蘸味噌来吃的一种日本特色料理）”就非常推荐。因为根茎类蔬菜中的氨基酸等成分所产生的苦味，能与甲州葡萄酒正好契合。另外，将牛蒡、胡萝卜、藕等一起通过慢火炖煮而成的“筑前煮”与甲州搭配，能更好凸显料理的鲜美。

不只是根茎类蔬菜，甲州葡萄酒与海鲜也很搭。鱿鱼、章鱼、贝类中所含的海藻味与甲州葡萄酒满满的矿物感相得益彰。烤生蚝、葡萄酒煮花蛤、盐烤章鱼等鲜味十足的料理搭配甲州葡萄酒更显高级感。不过青背鱼腥味较重，需注意下～

除了和食以外，配中华料理也完美！特别是使用了上汤的上海料理、广州料理，与甲州葡萄酒一同享用，更能凸显鸡肉、猪肉、蔬菜等素材的美味。当然，搭配受到和食影响的最近的法国料理也是不错的选择。并且还可搭配蔬菜料理，特别是西红柿的酸甜味与甲州葡萄酒沉静的酸味碰撞后正好平衡，和谐万分。