胜沼最古老的葡萄酒厂“沙托胜沼”的步
位于甲府盆地东侧的胜沼町,冷暖变化大,适于葡萄栽培,具有日本最古老的葡萄栽培历史。 1877年(明治10年),进行葡萄栽培的创业者今村与三郎进行了葡萄酒酿造,由此开始了沙托胜沼。从生产地道的法国葡萄酒至今已经140多年了。 有从第一代到第三代作为今村家的家训一直遵守到本月的“讲究”。 “从葡萄的栽培到酿造、销售,都是一贯的手工制作”,也就是说不交给别人,这是制作讲究的葡萄酒的政策。
被葡萄酒制造迷住了的140多年
我们一路过来的就是两个字“讲究”。
讲究味道,讲究香味的素材,讲究制法。
一切都是为了在时光流逝中与你相遇。
也许“讲究”是很自然的,充满梦想的事情。
胜沼庄简介
胜沼酒庄位于“东洋波尔多”之称的日本富士山北麓山梨县甲州胜沼町,至今已有140年历史,创始人今村与三郎是日本最早掌握葡萄酒酿造技术的少数人之一,在明治10年(1877年)开始从事葡萄酒酿造。第二代经营者今村米藏在大正5年(1916年)开设了日本第一家葡萄酒专营店“胜沼酒庄”,在当时引起日本全国的瞩目。
无论从建筑规模、酿造能力、产量销量都不愧于胜沼酒庄的称号。这里年销量额及年产葡萄酒量,在山梨县是仅次于大企业的规模。与其他两个酒庄并称”山梨三杰”
工厂周围有2公顷的自有葡萄园,栽培品种主要是黑女王和梅乐。所需原料大多(约800吨)直接采购于农家,部分(200吨)采购于胜沼农协。多款酒款纷纷在日本国产葡萄酒评选会上获奖,其中年份酒“胜沼深秋特酿2004”和“甲州深秋特酿2004”更是日本的国宴用酒。
胜沼酒庄葡萄酒的亮点是年份酒,年份酒在质和量上都是令人咂舌。通常白葡萄酒培养2-3年,红葡萄酒培养3-4年,培养室均设在地下酒库或山间隧道,不使用人工调节温度,全部靠大自然的天然调节功能。在甲州街道沿道的地下酒库储藏有10万瓶酒;在不远的铁路废弃隧道储藏有40多万瓶,所储藏酒最古老的有百年酒龄。基本在30年以上酒龄的年份酒,不失生机、光彩熠熠都是日本国产葡萄酒的极品。
当今的经营者室第三代今村英勇,是当地的著名企业家,经营着数家企业,其中的山梨药研株式会社生产叫做“医师葡萄酒”的保健药酒,用中草药鱼腥草叶子榨汁混合蜂蜜后使用葡萄酒酵母发酵而成,该酒风靡一世至今畅销不衰。长女今村英香作为这个家族的第四代辅佐其父经营着这个著名的酒庄,对葡萄酒有极高天赋又深得家传,在酿造、品酒、评酒和酒与料理的搭配上造诣不浅,拥有日本红酒师协会授予的葡萄酒品荐师资格。
从出生开始那里就有的葡萄酒
在地里种葡萄,收获好东西的时候酿很少的葡萄酒。
我出生在那样的农家。
为了遇到令人信服的葡萄酒,自己亲手制作葡萄。
我一直认为那是理所当然的,是自然的。