佳酿葡萄酒的
魅力
特别的日子 与特别的人
奢享至臻美酒
140年历史的葡萄酒庄
成就顶级葡萄酒的
条件
葡萄酒是由不添水的葡萄浆汁酿制而成。故葡萄酒的品质取决于葡萄原料的质量，以及最大限度展现其风味的酿造工艺。
葡萄的好坏受到种植土壤及天候（降雨量、气温、日照时间）等因素影响，而这些葡萄生长的环境被概称为“风土（Terroir ：法语）”。
拥有高超技术与悠久传统的葡萄酒庄无一不对此费尽心血，精心打理自家的葡萄园，致力于维持最佳的风土状态。
不过俗话说谋事在人，成事在天，唯有天候得听天安排。气候上最适宜酿酒葡萄生长的年份称作“丰收佳年（Vintage Year）”，而在这等好年份采摘的葡萄经过数年乃至数十年长期熟成，酿制而成的顶级葡萄酒即是“佳酿葡萄酒”。
育土有方的巧匠
胜沼酒庄第三代当家
鸟居平（山体斜坡上可见类似鸟居的形状）
日本葡萄酒的中心 · 山梨县胜沼地区
日本最佳风土条件
胜沼·鸟居平
鸟居平（Toriivilla）是指山梨县胜沼地区的山丘中部分特殊的斜坡。因烧荒后的土地形似鸟居而得名。
鸟居平的土壤混有碎石，保水性欠佳而排水性极好。栽培酿酒葡萄的一大要点在于给予葡萄树适度的水分胁迫，由此结出的果实精小而浓缩。
此外，由山顶长驱直下的冷空气使得鸟居平的昼夜温差极大。在如此严苛的自然环境下长出的葡萄不仅糖分含量高，还拥有良好的酸度。
鸟居平具备酿酒葡萄所需的日照量、斜度、土壤、气流、温差等一 系列得天独厚的条件，不愧为享有“日本最佳风土”之称的宝地。
英勇出生于老字号酒庄之家。自襁褓中起便在葡萄与葡萄酒包围的环境下长大。如今他已年逾杖朝，毕生潜心于学习、改良与创造葡萄酒酿造技术。
他的座右铭是“酿酒始于种葡萄，种葡萄始于育土”。直至今日，他依然会亲自下田，翻其地，闻其味，关注土壤中的鼹鼠或蚯蚓的生态。他以满腔学识、技术、经验以及热情——倾其所有投身于酿酒事业。
“今村葡萄酒酿造所”创立于 1877 年（明治 10 年）
陈酿八十年的精品佳酿葡萄酒
一升瓶葡萄酒物语
初代当家 · 今村兴三郎
（Imamura Yosaburo）
第二代当家 · 今村米藏
（Imamura Yonezo）
1938 年，世界大战一触即发的动荡之年。一款日后成为传说的葡萄酒在山梨县胜沼地区诞生。这一年亦是所谓的“丰收佳年”，胜沼地区的气候具备了栽培酿酒葡萄的理想条件。
日本最为古老的葡萄酒庄之一胜沼酒庄（当时名为今村葡萄酒酿造所），其第二代当家今村米藏将用于陈酿的葡萄酒小心翼翼地装入酒瓶，并储存于温度与湿度恒定的地下酒窖。他坚信这瓶葡萄酒终会成为杯中的极品名酿。
彼时葡萄酒酒瓶尚未普及，只得保存于日本酒专用的一升瓶中。这瓶承载着八十几载时光的“一升瓶葡萄酒”跨越漫长的历史，尘封于今村家自宅地下仓库之中直至今日，静悄悄地持续陈酿。
期间，胜沼酒庄经历了第二次世界大战以及战后的荒废、经济萧条等多次经营危机，却不曾变卖“一升瓶葡萄酒”，一直守护至今。
第三代当家今村英勇也继承了这一志向。
“一升瓶葡萄酒”以初创时的公司名“今村葡萄酒酿造”命名，酒标上印有当时店铺的照片。
另附有满载英勇百感之情的亲笔函。
时逢东京奥运会，为向全世界弘扬日本引以为为傲的葡萄酒传统，英勇决定将“一升瓶葡萄酒”公之于众。
无巧不成书，正是在这瓶葡萄酒所制成的 1938 年，日本宣告本应在两年后召开的东京奥运会中止。（二战后，东京再度成为候选地并于1964年举办奥运会）
而 1938 年也是英勇诞生之年。英勇与一升瓶葡萄酒成为同一时代风雨共舟的伙伴。
今村家自宅地下酒窖
专业侍酒师为之动容的
“一升瓶葡萄酒”
《奇迹葡萄酒》一书中介绍了构建日本葡萄酒历史的胜沼酒庄的业绩，还登载了专家们盲品（Blind Tasting）一升瓶葡萄酒时的感想。
侍酒师们细声低语并微微颔首，流露出困惑。“海外也没有这样的葡萄酒”，“莫非是拉芳酒庄的默尔索？”，“我可从未品过这等葡萄酒”等等，总体评价颇高。这可是陈酿 78年的葡萄酒。
摘自汤谷升羊 (Yutani Shoyo) 著
《奇迹葡萄酒》
逾百年历史的葡萄酒所
沉眠的地下仓库
今村英勇自宅的地下酒窖中留存有初代当家今村兴三郎所酿造的精品佳酿葡萄酒。这些陈酿一百多年的葡萄酒还装在当年的一升瓶之中。
此外，以《昂首向前走 I Look Up As I Walk（SUKIYAKI）》闻名世界的歌手坂本九（已故）以及诸多知名人士也曾惠顾，地下仓库里为其存有上百瓶陈酿数十年的佳酿葡萄酒。可谓是集日本葡萄酒史之大成的博物馆。
ヴィンテージワイン画像
（数本を横に並べて配置）
胜沼酒庄 佳酿葡萄酒 2004
2004 年乃最上乘的
丰收佳年
酒窖内保持最适宜葡萄酒陈酿的温度及湿度
2004 年的夏天，胜沼地区迎来了历年罕见的酷暑。雨水稀少，烈日当空高照的日子极长。纵是这样惹人生厌的气候，对于葡萄酒的原料葡萄而言（或者该说对品酒的人而言吧）却是求之不得的好天气，数十年一遇的丰收佳年。
批量生产的葡萄酒保存于已废线的旧国铁隧道改装的酒窖中。隧道是天然的储藏室，可保持最适宜葡萄酒陈酿的温度与湿度。
除去 2004 年份的佳酿，隧道酒窖里还沉睡着鸟居平丰收佳年 1950 年、1968 年、1977 年、1984 年及 1990 年酿制的葡萄酒，在此慢慢陈酿，等待开封的时刻
利用旧国铁隧道改装的酒窖
饮誉世界的
日本葡萄酒
日本首次酿制葡萄酒是在明治维新后的 1870 年。与欧洲诸国相比历史尚浅，不过日本有着上千年酿造日本酒的历史，积淀深厚，最初便继承了熟练的酿造技术。
如今不单是日本酒，日本葡萄酒也在世界各地声誉鹊起。然而佳酿葡萄酒由于熟成时间长，大多产自酿造历史悠长的欧洲产区，日本葡萄酒则是以早饮葡萄酒（即新酒）为主。
不过曾酌饮胜沼酒庄出品的佳酿葡萄酒的法国人无一不为之感动，纷纷感叹日本的葡萄酒酿造技术早在数十年前就足以与欧洲相媲美。
◆ 尼古拉斯·乔利
乔利曾赞道“这种直接引出葡萄果香馥郁的酿造方式，与我酿制的葡萄酒有异曲同工之处，散发着相同的香味。酒中注入了酿酒人的灵魂。若将我的葡萄酒分十天饮用，最佳口感会在第七天到第八天。这款葡萄酒想必也一样，开瓶后想花十天慢慢品味。”
提倡以生物动力法酿造葡萄酒而闻名于世的专家。产自卢瓦尔地区的葡萄酒位列法国五大白葡萄酒之一。（照片中同框的三人为今村英勇的家人）
◆ 法国葡萄酒生产商
菲利普 · 帕卡雷、弗朗索瓦 · 米库斯基、罗曼尼 · 康帝酒庄的合伙人维兰等世界一流葡萄酒生产商，以及 CFPPA 的教授和校长等人参加了培训课。
2008 年，在法国农业部直属的勃艮第农业职业培训中心（CFPPA）开办的培训课上，汇聚一堂的葡萄酒生产商对日本葡萄酒作出如下评价。“成熟度非常好。我们也知道日本的葡萄酒近几年来愈发可口，不过从未料到竟如此醇香浓郁。”“没想到日本居然有这么厉害的葡萄酒生产商。”“我们一直都在欧洲、在法国互争高下，指不定就要被日本赶超居上。我们也不能掉以轻心了。”
◆ 荣登国宴盛会
胜沼酒庄出品的佳酿葡萄酒频频亮相国际会议等舞台。2010 年 11 月，于横滨召开的亚太经合组织（APEC）领导人晚宴上，“胜沼酒庄”作为代表日本的国产葡萄酒用以款待来宾。2019 年 6 月，二十国集团领导人第十四次峰会（G20）于大阪召开，时任英国首相的特雷莎·梅提出“想饮陈酿葡萄酒”， 被选中的正是“胜沼酒庄”。
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